Предыдущая страница Следующая страница

Кривая Империя Сетевая Словесность Оглавление

Глава 50
Как варить пиво, как сытить мед, как делать вино

В                
                
               

этой юбилейной, пятидесятой главе остановимся подробнее на пивоваренной технологии.
Если вас очень захватывает домашнее виноделие, имейте отдельную пивоварню, - это очень авторитетно!.
                Здесь можно смонтировать промышленные холодильники для сырья и готовой продукции, бродильные чаны, перегонные кубы со змеевиками и без. Отсюда прокладывается романтический подземный ход в винный погреб.
                Заведите журнал рецептуры и отпуска бражных ингредиентов.
                Присутствуйте лично при затирке ячменя на солод, при закваске и первом сливе жидкой фракции. Следите, чтобы ваши пивовары не ударились в дегустацию ведрами, не пили на спор, не воровали полуфабрикат, не мусорили в чаны по злобе или по привычке. Вообще, следите за чистотой и культурой производства.
                Остатки винного солода годятся на закваску вторичного пива. После него осевшую гущу тоже не выбрасывают. Ее заливают теплой водой - ведер на сорок! - и квасят снова. Получается веселенький такой квас, который можно пить всей семьей.
                Но и с кваса осадок не выбрасывают. Его хранят для "кислых щей".
                Вот это рационализация!
                Из самого качественного сусла (ячменного, ржаного запара) делают уксус. Его переквашивают до конца в чистоте и тепле под особым надзором.
                Пивной хмель, сухое сусло, дрожжи запасаются в вашей пивоварне для осеннее-зимней браги.
                Мед сытит сам "государь" в отдельном помещении. Опечатывает медовую комнату лично. Оценивает состояние закваски без посторонних, как незавершенное художественное полотно, чтоб не сглазили.
                Вообще, вредные двуногие насекомые - главная неприятность пивоварения и медосычения. Хозяин должен бросить все дела и неусыпно стоять "у перепуска", на процеживании, переливании из пустого в порожнее. Везде должен вестись учет жидкости, помечаться ее крепость. А уж к готовой продукции на ледник или в погреб можно кроме себя самого допускать только цепного медведя и телохранителя-мутанта - смесь татарина с донским волком.

Предыдущая страница славянский текст

Предыдущая страницаСодержаниеСледующая страница

 

книга I
Кривая Империя
862-2000

книга II
Новый Домострой
1547

книга III
Тайный Советник
1560

книга IV
Книжное Дело
1561-1564

книга V
Яйцо Птицы Сирин
1536-1584

книга VI
Крестный Путь
986-2005
© Sergey I. Kravchenko 1993-2003: all works
eXTReMe Tracker